Masa para calzones y fugazzeta rellena (receta de pizzería)
La masa que acá les paso es para fugazzeta rellena pero al mismo tiempo les sirve para los calzones de la foto por ejemplo. Sepan que si van a hacer calzones tienen que usar la mitad de la receta, si no, con esta cantidad le van a salir 4 calzones grandes. Con un calzón grande comen 2 personas normales, si son como yo, come una persona sola... En próximas recetas, les paso 2 tipos de rellenos para los calzones..., ahora, todo el mundo a amasar...
Masa para calzones y fugazzeta rellena (receta de pizzería)
La masa que acá les paso es para fugazzeta rellena pero al mismo tiempo les sirve para los calzones de la foto por ejemplo. Sepan que si van a hacer calzones tienen que usar la mitad de la receta, si no, con esta cantidad le van a salir 4 calzones grandes. Con un calzón grande comen 2 personas normales, si son como yo, come una persona sola... En próximas recetas, les paso 2 tipos de rellenos para los calzones..., ahora, todo el mundo a amasar...
Paso a paso
- 1
Diluir en un poco de agua tibia la levadura junto con el azúcar y la sal. Tapar y dejar fermentar 15 o 20' sobre la cocina con el horno ya encendido al máximo.
- 2
En un bolws agregar la harina, el aceite, la manteca y el fermento
- 3
Con la ayuda de un cornet comenzar a mezclar todo para que se integre (ir agregando el agua tibia de a poco). Seguir amasando con las manos y si es necesario agregar más harina hasta conseguir una masa homogénea. Una vez conseguido esto último, poner la masa en un bolws aceitado, taparla y ponerla sobre la cocina hasta que duplique su volumen (digo sobre la cocina porque con el calor leva más rápido)
- 4
Poner la masa sobre una mesa enharinada y volver a amasar para quitarle los gases
- 5
Una vez que le quitaron los gases cortan el bollo en 4 y hacen 4 bollos más o menos parecidos de tamaño
- 6
Ponen 1 bollo sobre una pizzera y lo estiran cual pizza, si no, pueden estirarla con el palo de amasar y la cortan en forma circular. (Yo la estire como a las pizzas)
- 7
Se agrega el relleno (que después les daré un par de ideas...)
- 8
Y por último se lo cierra como una empanada gigante
- 9
Se lo lleva a horno al mínimo por 20 o 30' en la parrilla del medio y cuando se dora de abajo lo pasan a la bandeja superior por 30' más y así les quedarán...
- 10
Nota final: cuando hacen el fermento encienden el horno al máximo, al momento de poner los cazones lo bajan al mínimo. No todos los hornos son o calientan igual por ese motivo recomiendo controlar cada 15 o 20'
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