Cortamos las patatas y lavamos el pimiento y lo cortamos. Colocamos aceite en una sartén y freímos las verduras.

Batir los huevos colocando un poco de sal y azafrán en rama. Colocamos las verduras al huevo y las dejamos reposar 10 minutos.

Colocamos aceite en la sartén. Y cuando este caliente, añadiremos la mezcla de huevos con tortilla.

Una vez frita la tortilla por los dos lados la colocaremos en un plato y cortaremos en 4 porciones. En una plsncha con un poco de aceite tostaremos las láminas de berenjenas.

Serviremos y al gusto de cada cual añadiremos pimentón rojo picante ó dulce y un chorrito de aceite de oliva crudo. Está muy rebuena.