Boniato relleno de frijoles y guacamole
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Inspirados por una receta de una amiga, hoy hemos comido estos boniatos rellenos de frijoles, maíz y guacamole casero. Estaba muy bueno. Una comida muy completa para este #MeatLessMonday. El dulce del boniato combina perfectamente con el maíz y los frijoles, y el guacamole da un punto ácido riquísimo.
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Inspirados por una receta de una amiga, hoy hemos comido estos boniatos rellenos de frijoles, maíz y guacamole casero. Estaba muy bueno. Una comida muy completa para este #MeatLessMonday. El dulce del boniato combina perfectamente con el maíz y los frijoles, y el guacamole da un punto ácido riquísimo.
Paso a paso
- 1
Lavamos bien los boniatos y los asamos durante una hora en el horno.
- 2
Mientras tanto, hacemos el guacamole machacando un aguacate maduro con un poco de sal y lima. Opcional añadir un poco de cebolla y tomate picados.
- 3
Lavamos las alubias, el maíz y los tomatitos.
- 4
Cuando los boniatos estén asados, los abrimos por la mitad.
- 5
Los rellenamos con los ingredientes que habíamos preparado. Espolvoreamos un poco de chile.
- 6
Disfrutad!
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