Pelamos los calabacines. Los cortamos en tiras, imitando, si queremos, la forma del filete del boquerón. Los ponemos en un recipiente hondo y le añadimos el vinagre y el agua, misma cantidad de los dos líquidos, que cubran los calabacines. Dejamos macerar unas 6 horas, o toda la noche.

Pasadas las horas, los escurrimos. Cortamos en láminas el ajo y picamos el perejil y los ponemos con los calabacines y, añadimos el aceite hasta que cubra y la sal.

Dejamos macerar un par de horas, como mínimo, antes de consumir. Cuanto más tiempo esté, más sabor cogerá. Y ya está listo.