Calamares a la gallega
La pota es un molusco similar al calamar, pero más barato. También se le suele llamar luras o calamar volador. Tiene un sabor menos fino que el del calamar, pero en guisos supera a éste.
Calamares a la gallega
La pota es un molusco similar al calamar, pero más barato. También se le suele llamar luras o calamar volador. Tiene un sabor menos fino que el del calamar, pero en guisos supera a éste.
Paso a paso
- 1
Lavamos y limpiamos bien las luras y las dejamos enteras sin cortar, lo sazonamos con sal gruesa, más o menos una hora antes de la cocción, de esa forma va a pillar la suficiente sal y se va a deshidratar ligeramente, con lo que la textura mejorará y quedará más firme.
- 2
Ponemos una cazuela a fuego medio le añadimos las luras, el laurel y las cubrimos con agua. Las cocemos durante 30 minutos. Las retiramos y las cortamos en aros.
- 3
Incorporamos las patatas a la cazuela en forma de cachelos y las cocemos durante 20 minutos. cuando estén, añadimos las luras ya cortadas y las dejamos hervir.
- 4
Se hace una ajada: se pone en una sartén el aceite y cuando empiece a templar ponemos las dientes de ajo ya cortados en rodajas y se dejan que tomen color sin que se doren demasiado. Se saca la sartén del fuego, se le echa el pimentón y se remueve un poco y reservamos.
- 5
Para finalizar colocamos las patatas junto a las luras en una fuente y añadimos la ajada por encima. Y listo para comer.
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