Ensaladilla tropical con Quinoa

Name: Ensaladilla tropical con Quinoa
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 160 grs Quinoa blanca; 100 grs Champiñones; 1 Pechuga de pollo; 2 cucharadas soperas Mahonesa light; 2 rodajas Piña en almíbar; Sal; 500 grs Agua para el caldo de pollo y champiñones; 220 grs caldo de pollo con champiñones para la quinoa; Lechuga; Albahaca

Johnny LIZARD @cook_9317062

Barcelona & Camarles

Una reinterpretación de la clásica ensalada fría de pollo con piña y champiñones.
Un plato fresco y veraniego a base de quinoa, pechuga de pollo, piña y champiñones ligado todo con un toque suave de mahonesa
#Jugandoenlacocina
#Recetasconquinoa

Ensaladilla tropical con Quinoa

Johnny LIZARD @cook_9317062

Guardada

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Ingredientes

90 minutos

2 raciones

160 grsQuinoa blanca
100 grsChampiñones
1Pechuga de pollo
2 cucharadas soperasMahonesa light
2 rodajasPiña en almíbar
Sal
500 grsAgua para el caldo de pollo y champiñones
220 grscaldo de pollo con champiñones para la quinoa
Lechuga
Albahaca

Guardada

Paso a paso

90 minutos

1

Procedemos a calentar agua con un toque de sal en una olla mediana y cuando comience a hervir añadimos la pechuga de pollo entera y la dejaremos al menos 35 minutos hirviendo a fuego medio. También nos puede servir pechuga de pollo a l'ast o al horno caso que nos haya sobrado. Sí optamos por esta segunda opción no lo herviremos logicamente.
2

Mientras tanto pasamos a limpiar de tierra los champiñones y los cortamos en finas láminas para añadirlos a la olla con el pollo
3

Pasamos a lavar la quinoa con la ayuda de un colador, debemos tener en cuenta que una ración de quinoa seca, cuando se cocina se convierte en 3 raciones.
4

Una vez que tenemos la pechuga de pollo y los champiñones cocinados los reservamos y dejamos que se enfríen, yo lo meto en el refrigerador. También reservaremos el agua sobrante de la cocción para a posteriori hacer la quinoa
5

Pasamos a cocinar la quinoa, para ello utilizaremos el caldo de la cocción del pollo y los champiñones en la proporción de una medida de quinoa (160 gr en esta ocasión) por 2 medidas de caldo (220 gr). Para ello añadimos la quinoa ya lavada y escurrida en una olla con el caldo hirviendo y bajaremos a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Una vez cocinada la dejamos reposar y la removeremos para que nos quede suelta. Podemos poner la quinoa en el refrigerador una vez que se enfríe.
6

Procedemos a desmigar la pechuga de pollo que previamente habremos enfriado junto los champiñones
7

Añadimos la piña en almíbar, para ello la cortaremos 2 rodajas en pequeños trocitos, mezclaremos
8

Preparamos la mahonesa light y añadimos 2 cucharadas soperas, mezclamos bien los ingredientes.
9

Mezclaremos muy bien todos los ingredientes con la mahonesa y pasamos a cubrir por encima con la cobertura de quinoa que previamente se puso en el refrigerador
10

Una vez tenemos la cobertura añadida pasamos a emplatar acompañando con un poco de lechuga y albahaca, podemos ponerlo después en el refrigerador para servirlo frío.