Separar la yema de la clara del huevo.

Colocar la almendra molida y el azúcar glass en un bol y mezclar bien.

Añadir la clara de huevo y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Coger porciones pequeñas de masa y formar figuritas:

Para hacer champiñones, poner una bola de masa sobre la boca de una botella de vino y darle un golpe a la masa, después sacar la masa con cuidado para que no se rompa.

Para hacer círculos con cruz, aplastar con la palma de la mano una bola de masa y después marcar la cruz con la ayuda de un tenedor.

Para hacer roscas, hacer una bola de masa y aplastar el centro con un dedo.

Para hacer figuras alargadas, hacer una bola de masa y aplastar con las púas de un tenedor.

Para hacer figuras cuadradas, darle forma cuadrada a una porción de masa y hacer marcas sobre ella con la ayuda de un tenedor.

Para hacer lazos, estirar una porción de masa con las manos hasta conseguir un cilindro fino y alargado y formar el lazo.

Para hacer espirales, estirar una porción de masa con las manos hasta conseguir un cilindro fino y alargado y enrollar sobre sí mismo.

Colocar las figuritas sobre una bandeja con papel de horno.

Pintar las figuritas con la yema de huevo.

Gratinar a 225ºC hasta que empiecen a dorarse las figuritas.