Pelar las papas, lavarlas, secarlas bien.

Cortarlas en rodajas de unos 3 milímetros a 6 milímetros. No mucho más. Este es un secreto clave porque si no no se inflan.

Es muy importante secar las papas antes de ponerlas en el sartén.

Hay que tener preparadas dos sartenes con bastante aceite. Una sartén tiene que estar a temperatura moderada (a menos de 180°, aproximadamente) y otra a temperatura muy fuerte, casi humeante (220°).

En la primera cocción colocar las papas de a pocas, primero en el aceite templado y dejarlas cocinar unos 4 o 5 minutos, retirar antes de que se doren.

Ponerlas en un colador o recipiente enrejado e inmediatamente ponerlas en la otra sartén con aceite muy caliente. Es un golpe de apenas unos segundos. Vas a ver como se inflan por el repentino cambio de temperartura.

Retirar, escurrir en papel, salar y servir

Un tip que queda riquísimo!Se le puede agregar ajo y perejil picado al servir.😋