Exprimir y colar los limones colocando el jugo en una fuente poco más grande que el escurridor que vas a usar pero de profundidad similares.

Dividir por la mitad y a lo largo los lomos de atún, luego cortar en trozos de mas o menos 2 X 2 cm y colocarlos en el escurridor y este dentro de la fuente que contiene el jugo de limón, de manera que quede todo el atún sumergido.

Cortar en rodajas delgadas las cebollas y picar el cilantro o puerro y expandir esto sobre el atún. Añadir el ají picado y sal y dejar que el atún se macere por media hora.

Mezclar los ingredientes y pasar el escurridor con toda la preparación a otra fuente y vertir el jugo nuevamente sobre el escurridor para que lo que decantó de la mezcla vuelva a impregnarse.

Retirar el escurridor con el ceviche y colocarlo ya sobre la fuente para llevar a la mesa.

Puedes acompañarlo con una ensalada caliente de mi menú o servir solo

Buen apetito y animarse, que se cocina todo el atún con la maceración. Saludos cordiales