Ossobuco a la gremolata al horno
El ossobuco es una palabra italiana para llamar al jarrete o el morcillo, pero con el hueso en el medio. Suele cortarse en piezas de 2,5 cm de grosor. Lo más frecuente es hacerlo guisado pero también existe la manera de cocinarlo al horno.
En cuanto a la gremolata, es una mezcla de piel de limón, perejil y ajo que sirve para perfumar la carne, dándole un sabor característico.
Ossobuco a la gremolata al horno
El ossobuco es una palabra italiana para llamar al jarrete o el morcillo, pero con el hueso en el medio. Suele cortarse en piezas de 2,5 cm de grosor. Lo más frecuente es hacerlo guisado pero también existe la manera de cocinarlo al horno.
En cuanto a la gremolata, es una mezcla de piel de limón, perejil y ajo que sirve para perfumar la carne, dándole un sabor característico.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentamos las piezas de ossobuco. Enharinamos y pasamos a una cazuela o sartén para que se dore por todos los lados. Reservamos.
- 2
Hacemos el sofrito empezando por la cebolla y el ajo, siguiendo con la zanahoria y después el vino. Finalmente añadimos el caldo y dejamos que hierva 10 minutos.
- 3
Mientras tanto hacemos la gremolata machacando los componentes en un mortero.
- 4
Colocamos el sofrito con el caldo en el fondo de una fuente de horno. Sobre él las piezas de ossobuco. Horneamos a 180°C durante 2 horas.
- 5
Abrimos el horno. Echamos la mitad de la gremolata en el jugo que habrá en el fondo de la bandeja y la otra mitad sobre la carne. Dejamos que se hornee otros 15 minutos y comprobamos que la carne esté muy blanda. Si está dura hornear hasta que esté a punto.
- 6
Emplatamos.
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