Pizza sin gluten
Es la primera vez que encuentro una masa que no tiene nada que envidiarle a las que contienen harina de trigo. Sé que siempre que una/o ve estos ingredientes se agarra la cabeza, pero en una casa donde habite un/a Celiaco/a, no puede faltar la línea de 3: harina de arroz y las féculas de maíz y mandioca. No me gusta gastar en las mezclas pre-hechas, además de que prefiero tener la libertad de modificar la textura a mi antojo. Esta receta es una modificación personal de un libro de recetar con harina de arroz que, honestamente, no siempre funcionan, cómo fue el caso.
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Es la primera vez que encuentro una masa que no tiene nada que envidiarle a las que contienen harina de trigo. Sé que siempre que una/o ve estos ingredientes se agarra la cabeza, pero en una casa donde habite un/a Celiaco/a, no puede faltar la línea de 3: harina de arroz y las féculas de maíz y mandioca. No me gusta gastar en las mezclas pre-hechas, además de que prefiero tener la libertad de modificar la textura a mi antojo. Esta receta es una modificación personal de un libro de recetar con harina de arroz que, honestamente, no siempre funcionan, cómo fue el caso.
Paso a paso
- 1
Mezclar: las féculas, la harina, la goma y la sal por un lado. En otro contenedor mezclar: la levadura con la leche tibia, el azúcar, el huevo y el aceite; reservar.
- 2
En una ollita hacer el chicle de Mandioca: diluir la fécula de Mandioca en el agua y llevar a fuego moderado. Revolver hasta hasta que se forma el "chicle", que queda transparente
- 3
Chicle de Mandioca pronto. (Puede ser más transparente, se hace muy rápido una vez que empieza a romper el hervor).
- 4
Agregarle a los ingredientes secos la mezcla con la levadura.
- 5
Añadir el chicle de Mandioca y empezar a amasar hasta obtener una masa suave que no se pegotes. De ser necesario agregar agua de a cucharadas (si queda muy seca) o fécula de Maíz si queda pegajosa)
- 6
Dejar reposar la masa por mínimo 2 horas, para que leude. Crece bastante (no lo mismo que uno espera para una masa con gluten).
- 7
Estirar la masa con palote, siempre enharinado el palote y las superficies para que no se pegue. Es muy suave la masa, por lo que sí nos gustan las pizzas finitas, hay que hacerlo con cuidado. Agregar un poco de salsa (como para pintar la superficie) y llevar a horno moderado (precalentado) por 10 minutos.
- 8
Retirar del horno, poner más salsa y los ingredientes que más nos guste: mozzarella, jamón, etc. Llevar al horno por otros 20 minutos, o más, dependiendo de cuánto piso queramos que tenga.
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