Chiles en nogada
Platillo emblemático de la alta Cocina Mexicana del Estado de #Puebla México, se reconoce como un platillo en honor a la consumación de la Independencia de México cuándo Agustín de Iturbide pasó por Puebla rumbo al Estado de México para firmar los tratados de Córdoba donde las Monjas Agustinas del actual ex convento de Santa Mónica en honor al santo de Agustín de Inturbide, le prepararon un banquete que incluía al final este postre que actualmente se volvió plato fuerte y además el cual representa al Ejercito Trigarante por los colores Verde, Blanco y Rojo.
#temporadadechilesenogada #nochemexicana
Chiles en nogada
Platillo emblemático de la alta Cocina Mexicana del Estado de #Puebla México, se reconoce como un platillo en honor a la consumación de la Independencia de México cuándo Agustín de Iturbide pasó por Puebla rumbo al Estado de México para firmar los tratados de Córdoba donde las Monjas Agustinas del actual ex convento de Santa Mónica en honor al santo de Agustín de Inturbide, le prepararon un banquete que incluía al final este postre que actualmente se volvió plato fuerte y además el cual representa al Ejercito Trigarante por los colores Verde, Blanco y Rojo.
#temporadadechilesenogada #nochemexicana
Paso a paso
- 1
Vamos a realizar nuestro mis en place, vamos a cortar ajo, cebolla, pera, manzana, durazno en brunoise, las frutas la ponemos en un bowl con agua.
- 2
Vamos a escalfar nuestros chiles, deben de quedar bien quemada la piel, ya sea a fuego directo o en un comal, pero no debe de pasarse de escalfado puesto que no queremos sobre cocer los chiles poblanos y que se nos rompan y se nos pongan amarillos, después de esto los metemos a una bolsa de plástico para que suden y podamos desprender mejor la piel, los reservamos en la bolsa para casi al final.
- 3
Si nosotros compramos la almendra y la buen sin limpiar, usamos agua caliente para hidratar la piel y cuando ya esté bien hidratada, con un trapo seco desprendemos la piel con solo frotarlas, cortamos la nuez en trozos irregulares y la almendra la fileteamos.
- 4
Ahora en un sartén vamos a agregar nuestro clavo con las almendras y vamos tostarlas un poco para que suelte sus aceites naturales.
- 5
Después vamos a cortar finamente los arándanos y pasas, reservamos.
- 6
Ahora vamos a comenzar a cocinar, primero vamos a tomar un sartén, ponemos aceite, sofreímos ajo y cebolla, agregamos la carne y aliñamos con sal, cuándo la carne ya casi esté cocida agregamos, pera, manzana, durazno, almendras, pasas, nueces, arándanos, fruta cristalizada, agregamos más sal si hace falta, y la canela en raja o le ponemos media cucharada de canela en polvo y el laurel, cocemos bien todo y apagamos.
- 7
Ahora vamos a hacer la nogada es una salsa espesa dulce muy rica, vamos a tostar la nuez de castilla y el piñón para sacar sus aromas y aceites naturales, luego agregamos esto a la licuadora, junto con la crema, queso de cabra, leche y azúcar.
- 8
Licuamos bien y ahora en otro sartén vamos a poner mantequilla a derretir y sofreímos un poco la salsa, movemos constantemente a fuego bajo y le agregamos el Jerez, debe ser exclusivamente Jerez no "tipo Jerez", de poco a poco para comprobar que no quede café y no predomine el sabor del mismo, debe predominar el sabor de la nuez de Castilla así que cuidado, si se necesita agregamos más azúcar y reservamos
- 9
Ahora, vamos a limpiar nuestros chiles con el contra filo del cuchillo, vamos a remover la piel del chile y ya hecho esto hacemos una incisión a lo largo del chile para remover las venas y las semillas, después agregamos el relleno, montamos en un plato y bañamos con la salsa, adornamos con perejil, granada y nuez troceada si se desea.
- 10
Listo para degustar. 🇲🇽
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Duraznos en conserva Duraznos en conserva
En mi campo tenemos diversos árboles frutales, entre ellos ¡varias decenas de duraznos! Es por esto que además de disfrutarlos frescos en verano, tratamos de conservarlos para poder comerlos en otras temporadas.Aquí les comparto mi receta personal de conserva, que lleva poca azúcar, ya que intento mantener al máximo el sabor del durazno recién cosechado, sin alterar.Advertencia: esta receta no es para hacer con niños ya que se trabaja con vidrio y agua hirviendo, y hay riesgo constante de que los vidrios se quiebren con los cambios de temperatura, así que debes hacerlo a conciencia y con precaución.
-
Sincronizadas Sincronizadas
Receta mexicana que ahora comparto con mi familia chilena y que les encanta, de mis comidas favoritas allá en mi México 😍
-
Ensalada de frutas en conserva con coco Ensalada de frutas en conserva con coco
#Díadelniño #CookpadChile #PostreRapido #Frutas Quería hacer un postre rápido y fácil en 5 minutos. Recurrí a mi despensa y resultó ésta delicia. La verdad es que todos se sorprendieron de lo suave, dulce y nada empalagoso de este postre improvisado.
-
Mix de duraznos Mix de duraznos
En este tiempo de tanto calor, la fruta madura muy rápido. Por eso es mejor prepararla antes de que se pierda. Nada mejor que comer frutas al desayuno o después de un día agotador en el trabajo
-
Mousse de durazno Mousse de durazno
Almuerzo familiar en casa de mi hija... organizado el equipo se acordó que el pastel de choclo lo haría ella, la ensalada a la chilena y el postre yo, el tema era qué postre haría.... sabía que al más pequeñin le encanta el mousse y si es de chocolate ¡mejor!, lamentablemente, no tenía chocolate así que decidí hacerlo de durazno con fruta picada, la decoración no es mía, la hizo Claudia mi nuera que también se encargó del toque dulce para la hora de once.... dicho sea de paso, tanto Maribel como Claudia son excelentes cocineras.... orgullosa de mis niñas!!!! En resúmen un almuerzo exquisito con una salida dulce, sutil y fresca que supongo a todos gustó porque no quedó nada de nada.... eso creen ellos... porque en el refri deje un mini mousse para que mi chiquitito lo disfrutara solito.... jejejeje.... sorry no puedo evitarlo, soy abuela y a mucha honra!!! pero como no soy egoísta, aquí lo dejo servido para todos quienes pasen por aquí y quieran probarlo ¡que lo disfruten!
-
Frutillas en conserva sin azúcar Frutillas en conserva sin azúcar
No estoy comiendo azúcar por lo que he estado buscando técnicas para comer lo que más me gusta pero sano. Aquí va la receta, aplicable a las frutas de tu gusto.
-
Espaguetis con salsa pesto casera Espaguetis con salsa pesto casera
#micocinaviajera #Italia #cookpadrecetas. - Esta deliciosa salsa típica de la Liguria en Italia, lleva en su ingrediente principal la albahaca genovesa que se muele con piñones y ajo, queso parmesano y/o queso de oveja y aceite de oliva.La forma tradicional de preparar esta salsa es machacar o moler en un mortero sus ingredientes que en la tradición genovesa se emplean siete ingredientes: hojas frescas y tiernas de albahaca, aceite de oliva extra virgen de La Liguria, piñones de la zona de Pisa, queso seco parmesano, queso pecorino de leche de oveja, ajo suave y sal de mar gruesa.Actualmente en el comercio podemos encontrar salsa de pesto envasada pero nada reemplaza al sabor y textura del pesto casero como esta que elaborè reemplazàndo los piñones por nueces y el queso por queso de cabra de Ovalle que al mezclarse con espaguetis diò un sabor espectacular.
-
Pollo arvejado Pollo arvejado
Un clásico imperdible en la mesa de las familias chilenas 💕 tan colorido y tan sabroso. Generalmente va acompañado de arroz o papas fritas, en esta oportunidad lo acompañé de quinoa con arroz 😋Los créditos de la receta son de @amonsalvesg que dio un toque más que especial al cambiar el agua por vino blanco, no se imaginan al nivel que lleva esta receta 🤩
-
Snack de frutas y yogurt Snack de frutas y yogurt
Como les conté en mi post anterior la semana pasada ese día que almozamos ensalada también tuvimos un rico snack de frutas antes del almuerzo, aunque pensandolo bien, este snack lo comemos casi todos los días 😋😋😋😋, vamos con la receta👇👇👇#caminodelsabor #snack #frutas
-
Pan de Pascua (queque de Navidad) Pan de Pascua (queque de Navidad)
Esta receta es hecha por mí después de muchas prueba y errores! Queda muy rica! Húmeda y sabrosa, si necesitas hacer menos cantidad que mi receta solo debes dividir los ingredientes!
Sylvia Arriagada contreras -
Tartaleta de Frutas Tartaleta de Frutas
Esta receta es exquisita para comerla en verano como en invierno, solo variara el relleno que usemos de acuerdo a la época del año, es baja en calorías ya que aparte de la masa su contenido es mayoritariamente frutas de la estación paolacontardobernal -
Pavlova Pavlova
Postre originario de Nueva Zelanda en honor a la bailarina Anna Pavlova. Cuentan que en su gira internacional de 1926, el chef del hotel donde se quedaba en dicho país quiso sorprenderla, inventando este postre... base de merengue, frutas y cremas era crujiente por fuera y refrescante por dentro. En mi versión tiene sobre el merengue una mezcla de manjar con puré de castañas, encima la mezcla de crema con frutillas y luego la decoración que se ve en la foto (merengue, frutilla, granada y chocolate) disfruta como prefieras y usa tus sabores favoritos! Este se fue al freezer para servirlo como torta. (Lo siento Australia, los registros más antiguos son de Nueva Zelandia, esto porque se disputan su origen)
Más recetas
Comentarios (4)