Parmigiana de berenjena (receta tradicional)
Cada vez que hago berenjenas a la parmigiana, mi marido lamenta el que no las haya freído. Es que la receta tradicional es muy sencilla pero lleva su tiempo, pues exige desaguar muy bien las rebanadas de berenjena y -después de secarlas-, freírlas. Mañana tenemos gente a comer y decidí preparar este delicioso plato italiano según la receta tradicional "della nonna". En porciones individuales, para distinguir las que van fritas de las que solo van al horno. El libro de recetas de la abuela no indica algunos ingredientes que usé, no porque no vayan, sino porque supone que son obvios. Yo no doy nada por obvio y escribo todo.
Parmigiana de berenjena (receta tradicional)
Cada vez que hago berenjenas a la parmigiana, mi marido lamenta el que no las haya freído. Es que la receta tradicional es muy sencilla pero lleva su tiempo, pues exige desaguar muy bien las rebanadas de berenjena y -después de secarlas-, freírlas. Mañana tenemos gente a comer y decidí preparar este delicioso plato italiano según la receta tradicional "della nonna". En porciones individuales, para distinguir las que van fritas de las que solo van al horno. El libro de recetas de la abuela no indica algunos ingredientes que usé, no porque no vayan, sino porque supone que son obvios. Yo no doy nada por obvio y escribo todo.
Paso a paso
- 1
El libro de la nonna indica que se trata de una receta fácil pero "impegnativa", pues recomienda pelar y cortar en fetas la berenjena la noche anterior, dejándola con sal y bajo peso durante toda la noche. Yo lo hago a la mañana temprano y la dejo unas horas, nomás. Para la salsa, pelar el ajo y cortar los tallos de albahaca y saltear en el aceite caliente.
- 2
Añadir el tomate y el agua, azúcar, sal y pimienta y cocinar a fuego mínimo una par de horas, hasta que se concentre. Cuando llegue la hora de preparar el plato, limpiar y secar bien las berenjenas.
- 3
Freír en abundante aceite bien caliente, dando vueltas una vez, para dorar bien parejo. Estilar sobre papel de cocina.
- 4
Armar la parmiggiana intercalando capas de berenjena, salsa y muzzarella, algunas hojas de albahaca fresca (si tienen) y parmiggiano. Para que se redondeen los sabores, lo mejor es prepararla el día anterior. Llevar a horno bien caliente para gratinar y disfrutar.
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