Potaje de quaresma
Hoy voy a compartir con vosotros todo un clásico de la cocina española en semana santa en mi restaurante a todo mi equipo le encanta y lo solemos comer bastante.Aquí te dejo como lo hago.
Potaje de quaresma
Hoy voy a compartir con vosotros todo un clásico de la cocina española en semana santa en mi restaurante a todo mi equipo le encanta y lo solemos comer bastante.Aquí te dejo como lo hago.
Paso a paso
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1. Pela y corta las cebollas a dados, pela las patatas y chasca las. Calienta el agua y en una sartén con aceite caliente cocina la cebolla a fuego suave, añade el tomate frito, las patatas los garbanzos y el agua.
- 2
2. Cocina todos 20 minutos añade el bacalao cocina 3 minutos más.
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3. Sazona y sirve.
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POSIBLES VARIACIONES:
1. Podemos añadir las hortalizas sin rehogar previamente en crudo al potaje, pero la harina de maíz si que habrá que rehogarla previamente.
2. Podemos utilizar espinacas congeladas en vez de frescas.
3. Podemos a la hora de servir separar del huevo duro las yemas y claras y servirlas separadas.
4. Podemos sazonar con cualquier especia o condimento la receta. - 5
APLICACIONES CULINARIAS:
Esta receta la podemos utilizar de 1 o 2 plato de cualquier menú o carta de cualquier restaurante en almuerzos.
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RESULTADOS:
El caldo del potaje estará bien ligado, las espinacas blandas y jugosas y los garbanzos cocinados al punto, es decir, ni crudos ni excesivamente blandos.
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