Timbal de perdiz con velo de cerveza

Name: Timbal de perdiz con velo de cerveza
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 patata grande hervida y triturada; 1/2 vaso leche; 1 cucharada mantequilla; Nuez moscada (una pizca); 1 botellín de cerveza artesana de calidad; 2 hojas gelatina; 3 clavos de olor; 1/2 rama canela; 3 cardamomos; 1 trozo jengibre; 4 cucharadas panela molida; 1 vaso agua; Zanahoria, apio y puerro picados (1 taza); Pimienta negra en grano (unos granos); 4 pechugas de perdiz; 1/2 vaso aceite; 1/2 vaso vinagre; al gusto Sal

Rochiito Takemoto @rochiito_takemoto

Desde el Sistema Solar, en la Vía Lactea

Soy de tierra de escabeches... y de cerveza... así que ahí va una receta con tradición e innovación...#CocinaConCerveza

Timbal de perdiz con velo de cerveza

Rochiito Takemoto @rochiito_takemoto

Desde el Sistema Solar, en la Vía Lactea

Soy de tierra de escabeches... y de cerveza... así que ahí va una receta con tradición e innovación...#CocinaConCerveza

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

120 min

2 raciones

1patata grande hervida y triturada
1/2 vasoleche
1 cucharadamantequilla
Nuez moscada (una pizca)
1botellín de cerveza artesana de calidad
2 hojasgelatina
3clavos de olor
1/2 ramacanela
3cardamomos
1 trozojengibre
4 cucharadaspanela molida
1 vasoagua
Zanahoria, apio y puerro picados (1 taza)
Pimienta negra en grano (unos granos)
4pechugas de perdiz
1/2 vasoaceite
1/2 vasovinagre
al gustoSal

Guardada

Paso a paso

120 min

1

Mezclar el puré de patata caliente con la leche, sal, la mantequilla y la nuez moscada. Reservar.
2

Poner a hervir el agua con la panela y las especias a excepción de la pimienta y la nuez moscada durante 30 min.
3

Retirar del fuego, colar y añadir la gelatina removiendo hasta disolverla.
4

Añadir 1/2 cerveza y refrigerar hasta que solidifique que en una bandeja plana y poco profunda.
5

Sazonar y cocinar a fuego lento 30 min. Dejar enfriar.
6

Colocar encima una capa fina de gelatina y listo!!!
7

Poner las verduras, el aceite, el vinagre, la pimienta, la perdiz, y el resto de la cerveza en una cazuela.
8

Con la ayuda de un molde montar el timbal alternando capas de puré y escabeche.