Pelar y cortar todas las verduras

Poner en una sartén o paellera un poco de aceite de oliva y freír vuelta- vuelta las galeras y el pescado y sacarlos para reservar.

A continuación echar los ajos picaditos, la cebolla y el puerro, y sofreír 2 minutos.

Añadir los pimientos y la zanahoria y dejar que se haga 5 minutos más, dando vueltas de vez en cuando. Echar los tomates y rehogar.

Preparar en un vasito 3 o 4 cucharadas de agua y disolver el pimentón y las hebras de azafrán y echarlo en el sofrito, así no se quema el pimentón.

Añadir el arroz y darle unas cuantas vueltas para que se impregne del sofrito

Echar el caldo de pescado y dejar cocer 15 minutos. Cuando falten 3 minutos poner por encima las galeras y el pescado.

Cuando haya pasado el cuarto de hora, tapar y dejar reposar 5 minutos. Y que aproveche!!