Elaboración (caramelo)

Ponemos el azúcar en un cazo pequeño pero hondo junto con las 2 cucharadas de agua y lo dejamos a fuego medio sin remover. Poco a poco irán formándose burbujas por toda la superficie.

Cuando comienza a adquirir un tono dorado echamos la cucharada de zumo de limón y dejamos que se haga el caramelo hasta que adquiera su color característico, podemos mover e inclinar un poco el cazo para ayudar a que el caramelo se haga uniformemente. Retiramos del fuego y rápidamente lo echamos en la flanera o recipientes individuales qué vayamos a emplear repartiéndolo entre el fondo y los laterales de los recipientes.

Elaboración (flan)

Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio y batir con la batidora hasta que quede bien homogéneo.

Verter la preparación en la flanera qué previamente hemos acaramelado.

En Cazuela

Ponemos la flanera en la cazuela y echamos agua hasta alcanzar algo más de la mitad de la altura de la flanera. Tapamos superficialmente la cazuela. Y dejamos cocer a fuego medio unos 45 o 50 minutos. Controlando de vez en cuando que el burbujeo del hervor no sea excesivo, de ser así, vamos adecuando el fuego.

Retiramos con cuidado el molde de la cazuela y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente. Después lo dejamos en el frigorífico un mínimo de 5 horas, pasadas las cuales lo podremos desmoldar.