Cortamos el jengibre y las verduras a lo largo en tiras y laminamos los champiñones, pasamos a freír primero el jengibre, la cebolla, la zanahoria y el pimiento

Cuando las verduras comiencen a ablandarse añadimos los champiñones

Terminamos de sofreír cuando los champiñones comiencen a perder agua y se cocinén con las demás verduras

Añadimos 1/2 cucharadita de cúrcuma

Y media cucharadita de pimentón dulce

Cortamos previamente la pechuga de pollo en tiras a lo largo, las salpimentamos y pasamos a freír junto a los demás ingredientes, añadiendo un chorrito de salsa worcestershire (Perrins)

Una vez que el pollo este hecho añadimos un vaso pequeño de brandy, dejaremos que se reduzca el alcohol

Una vez se haya reducido el alcohol, añadimos un chupito de soja, y mezclamos bien todos los ingredientes que sigan cocinanhose a fuego medio bajo

A continuación añadiremos la salsa de tomate y una cucharada pequeña de orégano

Y le daremos un toque ligeramente picante, añadiendo un chorrito de salsa de chiles

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que el pollo se acabe de cocinar en la sartén. Cuando comprobemos que el pollo ya esta cocinado, terminaremos de espesar la salsa con cuatro lonchas de queso cremoso para fundir que añadiremos troceandolas y repartiendolas por toda la sartén

Una vez que tengamos la salsa espesada con el queso, pasamos todos los ingredientes a un recipiente que mantenga bien el calor para proceder a rellenar las tortillas, en este caso me decidí por unas sin gluten

Rellenamos las tortillas y finalmente obtenemos las fajitas listas para servir muy calientes