Para preparar la masa utilizaremos un bol grande pondremos la harina y haremos un hueco en el centro. En una taza o jarrito poner el agua tibia con la pizca de azúcar y con la mano desgranar la levadura sobre el agua, remover hasta que se disuelva.

Vamos poniendo poco a poco a la levadura disuelta en medio de la harina cómo mezclar un poco y añadir el aceite y la sal. Seguir removiendo con los dedos formando la masa. Volcar la masa en la encimera o mesa y seguir amasando hasta que notes que no hay grumos de harina y la masa esté lisa y suave.

No se tiene que pegar en las manos. En mi caso me hizo falta poner un poco de agua.

Poner la masa del bol y tapar unos 30 minutos que doble su volumen pasado ese tiempo volcar en la mesa y amasar un poco más y separar en dos trozos si vas a hacer calzone estirar cada una de las mitades hasta obtener el tamaño deseado.

Para el para el relleno pondremos un poco de aceite en una sartén y echar la cebolla el puerro el pimiento verde y rojo y los tomates picados y remover unos 10 minutos. A continuación pondremos el pollo cortado a dados no muy gordos. La curcuma sal jengibre y el pimentón dulce unos 10 minutos más coma agregamos los huevos picados removemos y reservar el relleno que se enfríe un poco.

Para el montaje del calzone estirar una mitad de la receta de masa soufflé sobre la superficie de trabajo, estirarla bien grande en una mitad poner el relleno del pollo y cortar una bolita de queso mozzarella en lonchas y acomodar el queso por encima. Mojar los bordes de la masa con agua, será del calzone doblado la masa por la mitad como si fuese una empanada.