Cortar las berenjenas a la mitad y ponerlas sobre una fuente cubiertas de sal para que suelten el agua al menos media hora. Después pasarlas por agua secar con un paño y reservar.

Dorar el ajo con un poco de guindilla en una sartén amplia. Incorporar la cebolla el puerro y la sal y dejar a fuego fuerte para que se vaya evaporando el agua y se vaya dorando. Cuando estén dorados echar el azúcar, reducir el fuego y que se siga caramelizando. Retirar del fuego y reservar.

Hacer el mismo proceso que con el puerro y la cebolla pero esta vez con la berenjena cortada en dados. Lo hago por separado porque carameliza mejor y no queda tan pochado.

Pasar por la picadora la cebolla, el puerro, la berenjena, un huevo, (queso rallado opcional) y pan rallado o un poco de harina de garbanzo si necesitase consistencia.

Una vez hecha la mezcla dejar reposar en la nevera al menos una hora.

Poner pan rallado en un tupper. Hacer bolas de la masa con un par de cucharas y echarlas en el tupper. Tapar y agitar suavemente haciendo círculos para cubrir las bolas. Sacarlas y terminar de darles forma con las manos. Yo las hago más bien aplastadas porque así no hace falta tanto aceite para freírlas y también resulta más fácil hacerlas al horno.

Freír o hacer al horno.