Berenjenas rellenas y bechamel
Paso a paso
- 1
Poner las berenjenas cortadas por la mitad y ralladas por dentro en forma de reja. Ponerle un poco de aceite encima a cada mitad y poner media hora en el horno a 200 grados arriba y abajo.
- 2
Empezar a hacer el relleno (sofrito) Picar cebolla, picar ajo, picar pimiento y rallar los tomates. Ponerlo a fuego medio-alto y echar el ajo hasta que coja buen color. Echar la cebolla y dejar pochar y a continuación echar el pimiento.
- 3
Una vez el pimiento esté bien echo pero sin llegar a su punto de cocción sacamos las berenjenas del horno y sacamos la pulpa interior que no costará nada sacarla. La cogemos y la echamos con el sofrito, dejamos que se mezcle bien los sabores y después echamos la carne picada.
- 4
Cuando esté la carne marcada, echamos el tomate rallado y dejamos que el tomate baje un poco y se haga con la comida.
- 5
Una vez esté bien echo, lo sacamos y con una cuchara rellenamos la berenjena con esta buenísima mezcla. Echamos bechamel por encima para darle un sabor diferente y el queso rallado también. Y cogemos y gratinamos 15 mn al horno.
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Baltasar de Alcázar, nació en Sevilla en 1530, y murió en Ronda en 1606, perteneció a una familia acomodada de conversos, se dedicó a las armas, pero su vocación era la de poeta y además se le puede considerar uno de los primeros gastrónomos que da la historia.En algunos de sus poemas le declara su amor a las berenjenas con queso, estas ya se preparaban en el siglo XVI, se conocen algunas recetas de esa época pero casi todas llevan miel o algo dulce.En una revista de 1934 aparecían dos recetas, la primera con un texto que decía que "Inés le sirvió unas berenjenas y lo cautivó" y la segunda era como las tomaba Felipa IV, que eran cocidas y rellenas con queso y la gratinaban poniéndole encima una plancha con carbón muy caliente y la que os dejo aquí que según parece fue las que preparó Inés y que decía que usaba queso manchego tierno que lo rallaba y le ponía en gran cantidad.La salsa Boloñesa la podéis encontrar en este enlacehttps://Cookpad.com/es/recetas/139325-macarrones-a-la-bolonesa-casera?ref=you_tab_my_recipes
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Asun Rodriguez
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