Paté a bombe
Una de muchas preparaciones en la pastelleria, la paté a bombe es muy importante para preparar todos tipos de mousse de cremas. Quiero decir por ejemplo: la mousse a la nocilla, la mousse de chocolate, la mousse de caramelo y es perfecta para hacer el clásico tiramisú.
Paté a bombe
Una de muchas preparaciones en la pastelleria, la paté a bombe es muy importante para preparar todos tipos de mousse de cremas. Quiero decir por ejemplo: la mousse a la nocilla, la mousse de chocolate, la mousse de caramelo y es perfecta para hacer el clásico tiramisú.
Paso a paso
- 1
La cantidad de esa preparación de hoy es ideal para ser utilizada en la preparación de un kilo de mousse, por ejemplo de nocilla. En los proximos días pondré por aquí una receta de mousse para ver como se utiliza la paté a bombe.
- 2
Tomamos las yemas y vertemolas en una ensaladera grande añadiendo también los 15 gramos de azúcar. Con la batidora de mano blanquear las yemas hasta que resulten bien montadas.
- 3
En un cazo ponemos a hervir el agua y los 165 gramos de azúcar y con un termómetro de cocina mirar la temperatura de 121 grados.
- 4
Cuando llega a ese temperatura verter con cuidado y poco a poco todo el jarabe obtenido en la ensaladera con las yemas montada y con la batidora en función....continuar de esa forma hasta que se enfríe por completo.
- 5
Listo, ahora se puede utilizar. Se puede conservar por mucho tiempo y bien cerrada en el congelador.
- 6
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