Paté en costra
muy bueno para grandes celebraciones
Paso a paso
- 1
Sofreír las verduras y dejar enfriar. Mezclar mientras tanto los frutos secos, la carne y el bacon. Mezclar con el sofrito bien frío, el huevo, la sal, la pimienta, los licores y las hierbas.
- 2
Dar la vuelta longitudinalmente a una de las mitades del solomillo. Colocar la masa en el molde y rellenar dejando el solomillo en el medio. Tapar con más masa y hacer agujeros por todo el pastel chimeneando con trozos de papel de aluminio. Pintar con el huevo batido.
- 3
Hornear una hora a 170 grados. Dejar enfriar una noche en el frigorífico. Preparar 1 litro de caldo de carne y disolver en el la gelatina. Dejar enfriar a temperatura ambiente e ir rellenando el pastel con la gelatina a través de las chimeneas en varias secuencias, enfriando en el frigorífico tras cada intento durante 20 minutos. Servir cortado en lonchas, con hojas verdes y salsa bearnesa o mostaza antigua, y listo.
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