Coloca las mollejas limpias con suficiente agua, la hoja de laurel y media cebolla en la olla de presión. Cuando comience a pitar cocina por media hora. Saca la molleja de la olla, reserva una taza del agua de cocción. Elimina la parte fibrosa de las mollejas y córtalas en tiras, reserva.

Coloca poco aceite en una sartén, la cebolla picadita y el diente de ajo. Sofríe a fuego bajo y agrega la molleja y orégano, mezcla todo; luego la taza de caldo reservado y crema de leche al gusto. Revuelve todo.

A continuación, agrega el calabacín en tiritas y mézclalo todo muy bien. Tapa la sartén y cocina por 5 minutos más. Retira el ajo antes de servir.