Rape guisado con gambas y clochinas
Rape guisado con gambas y clochinas
Paso a paso
- 1
Lo primero hacemos el fumet. En una olla ponemos aceite y sofreímos el puerro la cebolla y la zanahoria
- 2
Mientras, pelamos las gambas.
- 3
Cuando se poche la verdura añadimos las cabezas y las cáscaras de las gambas y dejamos que se haga todo 10 minutos
- 4
Añadimos un vaso de vino blanco, cuando se evapora el alcohol añadimos la cabeza y la espina del rape y cubrimos de agua. Dejamos 30 minutos a fuego medio.
- 5
Después retiramos el rape y las gambas y trituramos la verdura con el caldo para que espese
- 6
Rallamos el tomate y picamos los dientes de ajo. En una olla de barro doramos los ajos y añadimos el tomate
- 7
A continuación una cucharada de pimentón dulce y añadimos el fumet
- 8
Añadimos las gambas y las clochinas sin cáscara y dejamos 5 minutos más.
- 9
Dejamos reposar tapado con papel de periódico 5 minutos. Que aproveche!
- 10
Hacemos las clochinas al vapor y el caldo que sueltan se lo añadimos al fumet.
- 11
Cuando rompa a hervir añadimos el rape salpimentado y dejamos 20 minutos
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