Pan con masa madre
Paso a paso
- 1
Ponemos en un bol o en la cubeta de la panificadora o amasadora el agua y la masa madre la disolvemos y le agregamos la harina y la levadura seca amasamos 5 minutos y hacemos autolisis
- 2
Volvemos a conectar el programa y le incorporamos la sal amasamos 10 minutos y volcamos la masa en la mesa de trabajo
- 3
A mí me gusta darle unos toques de amasado francés le hago dos sesiones de amasado con 10 minutos de reposo
- 4
La pongo en un bol untado de aceite y le hago 3 sesiones de pliegues cada 45 minutos, la dejamos en la nevera hasta el día siguiente
- 5
Espolvorear la mesa de trabajo, y volcar la masa cortarla por la mitad con una rasqueta y sin desgasificar ponerla en la bandeja de horno
- 6
Horneamos a 240 grados con calor solo abajo y vapor 15 minutos bajamos a 200 grados 25 minutos calor arriba y abajo y sin vapor
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