1 vaso grande lleno de quinoa

Añadir la quinoa a un colador adecuado y limpiar bien con agua. Añadir después a una olla y echar dos vasos de agua (el doble que de quinoa). Y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir bajar a fuego medio.

Lavar las verduras y por un lado trocear en juliana la cebolla y reservar junto al ajo troceado. Por otro lado el pimiento.

Cuando se vea que la quinoa ha absorbido prácticamente toda el agua especiar un poco y remover. Por último se echa en el colador y se enjuaga con agua fría para que pare la cocción.

En la sartén freímos la cebolla con el ajo hasta que esté transparentoso y añadimos el pimiento. 2 minutos rehogando con el aceitillo y añadimos la quinoa. Terminamos de especiar bien para que quede sabroso, rehogamos unos minutos a fuego medio bajo y servimos junto con un poco de aguacate aliñado. Delicioso!