En un cazo lleno de agua pasamos a hervir los huevos, en este caso fueron18 minutos

Elaboramos la mahonesa. Para ello en un recipiente alto para batir, añadimos 2 huevos con sal y a continuación 200 ml de aceite de oliva virgen extra(sino queremos un sabor fuerte, entonces aceite de girasol). Con el brazo de la batidora puesto tocando el fondo batimos 20 segundos a velocidad miníma, cuando veamos que emulsiona levantamos muy poco el brazo de la batidora hasta que tengamos la mahonesa, batimos 5 segundos más, y añadimos un chorrito de vinagre de manzana y otro de limón

Pasamos a mezclar muy bien la mahonesa con el bonito. Se trata de obtener una pasta de bonito con mahonesa

Cuando los huevos ya estén listos, los enfriamos y retiramos la cáscara, los partimos a la mitad y separamos la clara de la yema

Podemos rallar la yema y cubrir un fondo donde después serviremos los huevos rellenos

Procedemos a rellenar los huevos con la pasta de bonito y mahonesa

Una vez que rellenamos los huevos los coronamos con las escamas de queso grana padano, y rallamos por encima para finalizarlos la yema que habíamos reservado