En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, sellamos las manitas de cerdo. Agregamos los champiñones laminados bien escurridos y la cebolla cortada en tacos. Añadiremos los dientes de ajo laminados y el perejil. Añadimos el vino tinto y glaseamos el fondo, sacando la gelatina de las manitas de cerdo. Quitamos las mantas de cerdo de la sartén y dejamos pochando las verduras a fuego lento con un poco de agua y tapado.

Quitaremos los huesos de las manitas de cerdo y reservamos

Cogemos 4 cucharadas y las mezclamos con la carne reservada. En el cazo con la carne y las verduras añadiremos una lámina de gelatina remojada. La mezclaremos con la carne y las verduras añadiéndole un poco de caldo y mezclándolo muy bien.

Lo colocaremos en tarrinas apretándolas un poco.

Lo introduciremos al baño maría con el ventilador y calor en la parte baja a 180°C. Durante 15 minutos. Sacaremos del horno y dejaremos entibiar.

Aceitaremos una bandeja y las láminas de masa filo, desmoldar los timbales y envolverlo.

Los colocaremos al horno para dorar la masa filo previamente aceitada. Le daremos la vuelta a la bandeja si fuera precisó.

Así quedaron de doraditos, la gelatina que vemos en la basé la repartiremos por encima de las verduras, junto con el glaseado.

Repartiremos en los platos el timbal y las verduras que regaremos con la salsa. Un plato barato, humilde, vestido de fiesta. Buen provecho amigos.