Croquetas de jalapeños
Paso a paso
- 1
Poner a dorar la harina en la sartén (ligeramente, que no se dore demasiado). Reservar
- 2
Cortar la cebolla muy fina y cocinar con la margarina hasta que esté muy tierna.
- 3
Añadir la harina y rehogar un poco. Ir incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.
- 4
El secreto de las croquetas esta en trabajar bien la bechamel, tiene que cocer despacio y un buen rato para que no nos quede cruda y sepa a harina. Nos llevara 1 litro de leche aproximadamente. Cuando veamos que se nos despega de los bordes de la sartén estará lista. No tiene que quedar demasiado consistente porque al enfriar ya endurece.
- 5
Se salpimienta y ponemos un poco de nuez moscada. Echamos los jalapeños troceados y damos una vueltas para que coja el sabor. Ponemos a enfriar y luego las formamos y rebozamos en harina, huevo y pan.
- 6
Deben freírse en sartén pequeña con mucho aceite y muy caliente. Freír pocas para que no enfríe el aceite. Quedan doraditas por fuera que es lo que se pretende ya que la bechamel esta cocida y lo que pretendemos es el dorado del reboce.
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