Mejor si quitamos el germen interior del diente del ajo, de esta manera no nos repetirá tanto.

Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a tritutar. Vamos incorporando el aceite poco a poco y sin dejar de batir.

Si no la vamos a usar en el momento la tapamos y la guardamos en la nevera.

La salsa comenzará a emulsionar y cuando esté todo mezclado, podemos seguir batiendo pero subiendo y bajando el brazo de la batidora hasta conseguir nuestra salsa alioli.

Antes de que se dore el ajo añadimos un poquito de sal y la sepia en trocitos y dejamos que se dore removiendo de vez en cuando con una espátula de madera.

Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el ajo bien picadito, removemos.

Incorporamos las 3 cucharadas de tomate frito y las tintas de calamar. Mezclamos hasta homogeneizar.

Pasados un par de minutos, agregamos el arroz y rehogamos otros 2 minutos más. Vertemos también el caldo de pescado.

Mezclamos todo bien y cuando comience a hervir fuerte, bajamos el fuego y cocinamos durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté al dente.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Cuando el arroz esté listo, lo dejamos reposar durante 5 minutos.

Ya solo nos quedará emplatar y acompañarlo con nuestra salsa de alioli casera.