Cecina de toro
Delicatessen que tú puedes hacer en casa...se requiere tiempo y paciencia, pero merece la pena y sobre todo cuando lo comes, la satisfacción que dá al haberlo hecho tú. Ésta receta era de mi padre como otras muchas que nos dejó y que son verdaderas joyas, como los chicharrones, que por cierto, los tengo que hacer otro día, en tú honor, papá.
Cecina de toro
Delicatessen que tú puedes hacer en casa...se requiere tiempo y paciencia, pero merece la pena y sobre todo cuando lo comes, la satisfacción que dá al haberlo hecho tú. Ésta receta era de mi padre como otras muchas que nos dejó y que son verdaderas joyas, como los chicharrones, que por cierto, los tengo que hacer otro día, en tú honor, papá.
Paso a paso
- 1
Salar bien la pieza de carne...reservar
- 2
Tener preparado un bol grande y hondo donde quepa la carne con el adobo que lo cubra. Pelar bastantes ajos (6 o 7 grandes).... majarlos con un poco de sal en el mortero, cuando estén majados, echar un buen puñado de orégano y majar bien. Echarlo al bol o cazuela que tenemos preparado, poner un buen puñado de pimentón y de sal...mezclar todo bien. Una vez que estén bien integrados los ingredientes, echar un poco de agua y remover hasta que la sal esté desleida del todo.
- 3
Éste es el momento de incorporar la pieza de carne, echar más agua si hiciera falta hasta que la cubra bien y remover para que se mezcle todo por un igual. El adobo tiene que sobresalir de sal y de pimentón. Dar la vuelta a la carne todos los días y remover el adobo
- 4
Tenerlo en el adobo durante 4 o 5 días, hay veces que más (Cortar un trocito y probar si ha cogido bien el adobo) Una vez pasado ese tiempo, sacar y ponerlo a escurrir y orear colgado en un sitio seco y aireado varios dias, no menos de 7 /8 días....eso lo vais viendo vosotros, si veis que la capa exterior se seca mucho “sobarla” con un poco de aceite...hay que estar muy pendiente de ello....tiene que quedar oreado y seco.
- 5
Cuando esté bien oreado meter en la nevera para que siga el proceso de curado, dar de aceite de vez en cuando; cuanto mas tiempo lo tengáis en la nevera, más se va curando....tarda bastante tiempo (no menos de 1 mes) eso lo vais viendo vosotros, y ya podéis consumirlo en lonchas muy finitas como aperitivo (cuando esté bien curado), y en carpaccio cuando este más tierno. Si no lo vais a consumir todo podéis congelarlo y sacar cuando queráis.
- 6
Espero que os guste!!!
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