Picar la barra de chocolate y colocar en baño de maría a fundir mover siempre hasta que quede líquido una vez derretido agregar la mantequilla y el cacao, una vez que la mezcla se fundió bajar dejar reposar y esperar que se enfríe (ojo remueva siempre hasta que este derretido)

Mientras se enfría el chocolate ponte a Batir las claras de huevo lentamente y ve agregando el azúcar; debes batir continuamente pon el punto de sal y sigues batiendo un poco más rápido a una velocidad constante y hasta que veas la contextura de punto de nieve o sea bien firme

Después que el chocolate se enfrió agregas la vainilla y la canela y colocas las yemas y bates continuamente hasta que estén bien integradas las mezclas y agregas luego las claras batidas de manera envolvente y reservas una parte para poner sobre las copas o vasos donde pondrás el mousse en envases individuales como hice yo o en en uno solo grande no pasa nada según. Tu gusto colocar en la nevera por lo menos mínimo dos (2) horas y voila

Para el mousse de parchita batir en la licuadora las parchita con Dos tazas de agua y la taza de leche en polvo más el azúcar debe lograr un jugo espeso colar bien. Aparte Disolver la gelatina en una taza de agua caliente hasta hidratar bien mezclar luego con el jugo de parchita y una vez reposada agregar las claras de huevo batidas a punto de nieve ( reservar un poco de claras para decorar el tope y envasar y meter en la nevera por dos o tres horas