Comenzamos a batir nuestras yemas con el fin de clarificarlas y poder incorporar el almíbar.

Incorporar el almíbar cuando alcanzamos los 121° C en este, teniendo ya clarificaras nuestras yemas. (en caso de no poseer un termómetro para verificar la temperatura, con la ayuda de una cuchara, la untamos en el almíbar, levantamos la cuchara y si en la preparación se forma un pelo tras dejar caer este, quiere decir que está a punto de pelo y puede ser incorporado a nuestras yemas de huevo). Esperaremos a que las burbujas del almíbar desaparezcan para incorporarlas a la preparación.

Incorporar la mantequilla una vez que la preparación esta tibia (esto evitara que las yemas se caigan tras el derretimiento de la mantequilla producido por la alta temperatura de este.

Una vez incorporada la mantequilla procedemos a incorporar lo que sería el café (diluido en crema)

Continuamos batiendo hasta obtener una preparación cremosa que sostenga las formas de las aspas como se muestra en el video.