Para preparar la masa tipo “brisé” batir primero 1 pocillo de azúcar (puede reemplazarse por edulcorante o miel) con toda la manteca semiderretida. Agregar la esencia de vainilla, 1 yema de huevo y 2 ½ tazas de harina. Unir lo anterior con las manos, pero sin amasar. Dejar reposar la masa 1 hora en heladera, cubierta con nylon o en un tupper, y luego tapizar con la masa el molde previamente enmantecado y enharinado.

Pelar y cortar las 3 manzanas. Cortarlas en láminas finas y llevarlas a microondas por 2 minutos o sino darle una cocción rápida en una sartén. Unir las 2/3 partes de las manzanas a los 2 huevos y 1 clara batidos, el yogur, el azúcar y la maicena. Mezclar.

Verter el relleno en el molde, sobre la masa de base. Cubrir con láminas finas de la manzana reservada en el paso anterior. Pintar con mermelada de durazno si desea.