Deshuesamos los muslos completos, los picamos en finos trozos y los sazonamos

Procedemos a preparar la tempura, para ello seguimos las instrucciones en cuanto a cantidades del fabricante. En un recipiente que nos quepan las pechugas en tiras, procedemos a añadir la harina de tempura y la bebida de arroz (el fabricante dice que se hace con agua), que tiene que estar muy fría, mezclamos bien manualmente con unas varillas hasta conseguir una textura ligera algo densa y sín grumos, pero líquida. No utilizar la batidora ya que se calentaria la mezcla y no es recomendable.

Añadimos una cucharada sopera de harina de arroz, mezclaremos muy bien los ingredientes, debemos obtener una textura ligera, no muy líquida.

Procedemos a moldear las hamburguesas, para ello verteremos el pan rallado con un pellizco de tomillo y otro de comino en un plato y con la ayuda de una cuchara sopera procedemos a hacer las hamburguesas y rebozarlas en el pan rallado

En abundante aceite de oliva muy caliente procedemos a freír las hamburguesas, cuando comiencen a dorarse bajamos el fuego para que no queden crudas por dentro.

Una vez doradas, las escurrimos del aceite sobrante con la ayuda de papel absorbente de cocina

Yo también las suelo terminar con cebolla caramelizada con soja y brandy y setas de chopo. Para ello cortamos la cebolla en aros y pasamos a freírlas en aceite de oliva.

Cuando comiencen a pocharse, les añadimos las setas, dejamos que las setas pierdan el agua. Las caramelizamos con un chorrito de doja dulce

Por último las terminamos con un chorrito de brandy, que flambearemos dejando que se evapore el alcohol

Presentaremos las tempurburguesas montadas sobre pan fino con la cebolla y setas por encima