En un fondo de AOVE, pochar la cebolla y el ajo picaditos, añadir la cayena, añadir el tomate pelado y picadito, dejar que se haga un poco, añadir una pizca de azúcar para quitar la acidez al tomate.

Añadir el pimentón dulce y picante, añadir el azafrán pulverizado en el mortero, echar en la sartén, echar la ramita de Romero y la sal dejar que se haga bien el tomate a fuego lento.

En el último momento echar unas gotas de vinagre blanco, retirar del fuego y triturar.

Meter en un tarro y cuando se enfríe, llevarlo a la nevera, se conserva varios días, esta salsa se utiliza en muchas preparaciones, cuando se calienta coge un color más intenso. Calentar antes de servir.

Espero que os guste.