Pelamos las patatas, las pasamos por agua y las cortamos en dados.

Picamos la cebolla muy finita. En una sartén echamos 4 cucharadas de aceite, echamos la cebolla picada con una pizca de sal y cocinamos a fuego medio.

Cuando la cebolla empiece a pochar, echamos las patatas removemos y volvemos a echar otra pizca de sal y tapamos.

Cortamos el chorizo o jamón en pequeños trozos. Precalentamos el horno a 180 grados.

Cuando las patatas estén medio echas, le añadimos el tomate a continuación, añadimos el chorizo o jamón y removemos para mezclar bien. Dejamos unos 5 minutos con la tapa puesta.

Vertemos la mezcla en una bandeja. Ahora echamos los huevos a la bandeja. Lo metemos al horno a 180 grados durante 8-10 minutos. Y listo 😜