Rissoto de queso Reggianito y lomo en salsa de vino
Rissoto de queso Reggianito y lomo en salsa de vino
Paso a paso
- 1
Para la carne: la carne se adobado con zanahoria y ajo, el cual se inserta dentro de la carne en trozos de 3 cms. Esto se realiza en el 50% de la carne adobada. Preparar en juliana fina La cebolla y aceite de oliva, caramelizar y agregar el ajo a posterior para no dorarlo, agregar la carne en trozos de 750 o 500 grs. (sin trozar delgado),dorar a fuego alto, incorporando el vino. Bajar la llama a fuego suave y dejar cocinar de 1 hora, máximo 2 horas. Preocupándose de que la carne no se seque, incorporando agua hervida en medidas de tazas, sin superar el litro. La humedad debe estar presente siempre en la cocción.
- 2
Para el risotto: picar la cebolla en cuadros e incorporar junto al aceite de oliva y ajo. Caramelizar e incorporar el arroz, dorar revolviendo a fuego bajo por 1 minuto y agregar el vino blanco. Seguir revolviendo y agregar paulatinamente el caldo de carne, junto a la sal. Una vez a punto (cremosos), incorporar el queso el reggianito rayado para no hacer grumos, junto a la mantequilla, tiempo máximo 20 minutos. Apagar la llama y dejar reposar, servir reposado a los 2 minutos.
- 3
Para este plato un vino intermedio de nariz frutal y en boca, sensaciones de mora, berries y frutos rojos.
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