En primer lugar, en una fuente, ponemos el pescado, la sal, ajos y el perejil picado. Mezclamos con cuidado para no estropear el pescado.

Le añadimos las especias, el romero picado y el laurel.

Le añadimos el zumo del limón. 4 cucharadas de vinagre de jerez y el agua asta cubrir el pescado. Con la ayuda de una cuchara, lo colocamos bien para que quede todo cubierto. Dejamos reposar en el frigorífico dos horas como mínimo, tampoco nos interesa dejarlo mas tiempo, porque se pasaría, este es un pescado muy delicado.

Pasado ese tiempo, veremos como cambia de color y toma un tono gris, eso es señal de que esta perfecto. Ponemos en un escurridor y dejamos que suelte todo el líquido, las especias y demás se lo dejamos.

Le dejamos el aliño y enharinamos le quitamos el exceso de harina con cuidado de no quitarle el aliño.

Freímos en virgen extra y listo.