Cascar los huevos, romper la liga, agregar sal, pimienta y ají molido

Lavar las hojas de espinacas, descartar raices y troncos cocinar 5 minutos al vapor, exprimir, picar - incorporar el queso rallado y las espinacas a los huevos

Picar la cebolla morada, rehogar unos minutos con unas gotas de oliva - agregar a los huevos

Calentar la sartén donde se va a hacer la tortilla (preferentemente de chapa) poner un chorro de aceite

Cuando el aceite este caliente volcar la preparación de espinacas, cebolla y huevo - cocinar a fuego fuerte moviendo hasta que despredan los bordes

Dar vuelta con un plato cuando este cocida de un lado

Volver a poner en la sartén, bajar el fuego, cocinar babe (jugosa) o sequita

Emplatar

Cortar en porciones triangulares, comer fría o caliente