Sope de maíz azul de champiñones con hojas de aguacate, quelites y aguacate Mamá Chole
Este es un platillo prehispánico, vegano de gran sabor a tierra, muy característico de tierras húmedas y de temporada de lluvias, en casa la nana Rafaela lo hacía para la mamá chole y las tías, sobre todo en días calurosos.
#Familiar
Sope de maíz azul de champiñones con hojas de aguacate, quelites y aguacate Mamá Chole
Este es un platillo prehispánico, vegano de gran sabor a tierra, muy característico de tierras húmedas y de temporada de lluvias, en casa la nana Rafaela lo hacía para la mamá chole y las tías, sobre todo en días calurosos.
#Familiar
Paso a paso
- 1
Primero pondremos a calentar una cazuela de barro a fuego bajo, echaremos un poco de agua de tequesquite y todos los ingredientes de los hongos, tapamos y dejamos cocinar, al hervor apagar y dejar enfriar.
- 2
Ya cuando estén tibios los hongos destapamos dejamos que evapore un poco el guiso y procedemos a preparar los sopes. Antes de usar el guiso quitamos la hoja de aguacate.
- 3
Para preparar los sopes los embarraremos en el centro de frijoles machacados, luego les pondremos el guisado de hongos, para servir ponemos rebanadas de aguacate encima del guiso y un toque de salsa. Servimos en plato plano.
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