Desgranamos los guisantes los lavamos. Colocamos una cazuela con abundante agua al fuego. Echamos los guisantes y los dejamos hasta que estén tiernos, de 30 a 45 minutos dependiendo del grosor del guisante.

En una sartén al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva, picamos muy finito media cebolla morada y la dejamos que se poché.

Añadimos una nuez de mantequilla. Seguido el jamón serrano en trocitos. Damos a todo unas vueltas con la cuchara de madera.

Añadimos los guisantes y volvemos a mezclar todo unos minutos. Los sacamos y los dejamos en la cazuelita. Tapados para que no se enfríen.

Mientras tendremos en una cazuela agua caliente para escalfar el huevo de la siguiente forma. Colocamos una taza y un trozo de film untado con aceite por los dos lados.

Echamos el huevo y ponemos sal.

Lo atamos y cuando el agua este caliente lo tendremos 4 minutos

Lo colocamos encima de los guisantes

Podéis acompañarlos de unos espárragos naturales que es la época, ya sabéis pelar con el pelapatatas y echar al agua hirviendo 25 a 30 minutos.