Focaccia con tomate seco y masa madre
Focaccia con tomate seco y masa madre
Paso a paso
- 1
La noche antes preparamos la masa madre refrescando la con la cantidad que necesitamos, ponemos en el vaso de la batidora un bote de tomates secos en aceite y lo trituramos eso será con lo que untaremos la focaccia
- 2
Al día siguiente te estará en el pico de actividad, iremos incorporando a la cubeta el líquido la harina el gramo de levadura seca y la masa madre, amasamos unos minutos para que se integre todo, y hacemos autolisis de 30 minutos
- 3
Volvemos a conectar la panificadora y en este momento le incorporamos la sal dejamos amasar 10 minutos para que se integre (a mí las masas siempre me gusta darle un toque de amasado francés) así que en este momento es cuando la saco y la pongo en la mesa de trabajo
- 4
Hago el amasado francés un minuto y la dejo reposar 10, esto lo hago dos veces, la pongo en un bol untado de aceite, la dejo reposar 45 minutos
- 5
Pasado los 45 minutos hago unos pliegues y la vuelvo a dejar otros 45 minutos, vuelvo a hacer otros pliegues y la dejo tapada hasta que arranque el levado,
- 6
La guardo en la nevera hasta el día siguiente, en este momento es cuando la guardo la nevera que ha empezado a subir y está super relajada
- 7
Sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar un poco, la volcamos en un papel de hornear untado con una brochita de aceite y volcamos la masa encima,
- 8
Le ponemos por encima la el tomate seco que hemos preparado, piñones que los undiremos un poco en la masa y orégano orneamos a 240 grados calor solo abajo y vapor 15 minutos quitamos el vapor bajamos a 200 grados 15 minutos más con calor arriba y abajo
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