Risotto de quinoa con habitas y zanahoria

Name: Risotto de quinoa con habitas y zanahoria
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 taza quinoa; 3 tazas caldo de verduras; 1 cebolla pequeña; 1-2 dientes ajo; 125 ml vino blanco; 125 gramos parmesano rallado; 2 zanahorias; 1 puñado habitas; Sal, pimienta, cilantro

lusalcidos @lucocina

Galicia, España

Receta de risotto de quinoa #veggie, aprovechando zanahorias y habitas del huerto!

Risotto de quinoa con habitas y zanahoria

lusalcidos @lucocina

Galicia, España

Receta de risotto de quinoa #veggie, aprovechando zanahorias y habitas del huerto!

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Ingredientes

4 raciones

1 tazaquinoa
3 tazascaldo de verduras
1cebolla pequeña
1-2 dientesajo
125 mlvino blanco
125 gramosparmesano rallado
2zanahorias
1 puñadohabitas
Sal, pimienta, cilantro

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Paso a paso

1

Dejar al menos 10 minutos la quinoa en agua. Luego lavar con abundante agua y un colador. Rallar el parmesano si viene en una pieza
2

Preparar el caldo de verdura si no lo tienes ya hecho. Yo lo preparé a propósito porque después utilicé las verduras en otra receta, y aproveché para incluir en el las dos zanahorias que utilicé para el risotto
3

Picar la cebolla y el ajo, cortar la zanahoria cocida en trozos y extraer las habitas de las vainas
4

Sofreír cebolla y ajo, luego incorporar las habitas, la zanahoria, y por último la quinoa. Incorporar aquí la sal, pimienta y cilantro fresco al gusto. Mezclar durante 1-2 minutos
5

Añadir la mitad del caldo y el vino y dejar que se cocine y se vaya evaporando. Cuando no queda casi líquido, añadir lo que falte de caldo. Más o menos se tardará entre 15-18 minutos. Una vez listo, ir añadiendo el parmesano poco a poco y mezclando hasta que se derrita.
6

Sirve como acompañamiento a muchos platos, yo lo preparé esta vez con un pollo asado...a disfrutar!