El limón se corta en rodajas finas. Se colocan sobre una sartén. Por encima del limón se ponen los tallos del perejil y el cilantro (o las hierbas que uséis), 1 cucharada de chalota o cebollita picadas, el agua y el vino:

Se colocan los lomos de salmón salpimentados sobre esta base:

Se lleva a ebullición. En cuanto empiece a hervir se pone una tapa y se baja el fuego al mínimo mínimo:

Se dejan hacer los lomos al vapor, alrededor de 8-10 minutos, o hasta que la temperatura interna del salmón alcance 52ºC / 125ºF. Se aparta la sartén del fuego y con mucho cuidado se trasladan los lomos a un plato. Las rodajas de limón y tallos se tiran. Los lomos tendrán una película blanca por encima que es la albúmina, la proteína coagulada del pescado:

Se cubre el salmón con papel de aluminio para que no se enfríe. Volver a poner la sartén a fuego fuerte para que el líquido reduzca a 1 cucharada, que la añadiremos más tarde a la vinagreta de hierbas.

Mientras el salmón se hace, vamos preparando la vinagreta. El perejil y el cilantro se pican muy finamente y se ponen en un bol, junto con 1 cucharada de ajetes muy picados, miel, un poco de limón (de las rodajitas de los extremos del limón) y aceite de oliva. Se mezcla bien: