Precalienta el horno a 200º C (400º F) y monta la nata, esta deberá estar muy fría. Reserva

Bate las claras a punto de nieve, cuando estén a medio montar empieza a añadir el azúcar poco a poco hasta conseguir que tenga una consistencia firme.

Añade a las claras montadas la harina tamizada, poquito a poco, intentando conseguir que no bajen mucho, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Finalmente incorpora la nata montada, con cuidado y de nuevo con movimientos envolventes, como hicimos con la harina, hasta que esté totalmente integrada.

Forra la base de un molde con papel de horno, unta las paredes con mantequilla. A continuación vierte la masa en el molde y espolvorea con un poco de azúcar.

Introduce en el horno y baja la temperatura a 180º C o 350º F. Hornea 10 minutos con calor solo en la parte de abajo y otros 35 minutos con calor arriba y abajo.

Una vez horneado deja al menos 5 minutos en el molde y después desmolda y pon sobre la rejilla para que se enfrié por completo. Una vez fría se puede cortar en raciones, envolver en film y congelar.