Poner al remojo el bulgur en agua suficiente como para cubrirlo. Cortar la cebolla en brunoise y los dientes de ajo. En una olla amplia pochar la cebolla junto con el ajo durante unos minutos.

Cuando se vuelve translúcida la cebolla añadimos el tomate concentrado, la pasta de pimiento, un vaso de agua y las especias (comino, sal y pimienta)

Agregar el bulgur escurrido, añadir 2 vasos de agua caliente y dejar cocinar 10-15 minutos a fuego medio. Ir removiendo de vez en cuando y vigilar para que no se quede sin agua a media cocción.

Picar la cebolleta o puerro, la albahaca o perejil y cuando el bulgur está templado añadirlas y mézclalo bien. Mientras remojar la soja en agua caliente con sal. Cortar el pimiento rojo en cuadrados y lo freímos en aceite muy caliente.

Escurrir la soja cuando este hidratada y después de añadir las especias freír en una sartén muy caliente con un chorro de aceite.

Montar los pinchos con el pimiento y la soja y servir con el bulgur. Buen provecho!