Albóndigas de berenjena
Paso a paso
- 1
Ponemos en un bol la berenjena cortada en láminas, le agregamos sal y la dejamos media hora reposar
- 2
La lavamos y la secamos con papel de cocina
- 3
Ponemos una sartén con aceite e iremos incorporando las láminas de berenjena, según se va dorando las vamos reservando
- 4
Una vez todas cocinadas a la plancha, las pondremos en el vaso de la batidora y le agregamos el queso rallado, el pan rallado, pereji,l el ajo en polvo, la pimienta y sal. Lo trituramos para que quede una masa homogénea
- 5
Ponemos la mezcla en un bol y le incorporamos la clara de huevo, una vez integrada le incorporamos los piñones
- 6
Con las manos mojadas en agua iremos haciendo bolitas, las pasamos por pan rallado, las reservamos en la nevera media hora
- 7
Ponemos las albóndigas en una sartén con un poco de aceite y las vamos marcando las reservamos
- 8
Ponemos en una sartén el diente de ajo picado, le damos un par de vueltas y le incorporamos el tomate natural troceado, una vez que el tomate empieza a cambiar de color le incorporamos el tomate frito lo mezclamos bien
- 9
Le incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol y le agregamos el agua, pondremos las albóndigas y pondremos encima de cada albóndiga una lonchita de queso mozzarella, dejamos tapado a fuego suave 5 minutos
- 10
Listo para servir
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