Tarta Sacher
Desde que en 1832 el joven pastelero austriaco Franz Sacher creara esta delicia son muchos los que han intentado elaborarla y no todos con éxito, ya que la calidad del chocolate y del relleno son fundamentales para que una Sacher despliegue todo su potencial en el paladar. Intentemoslo nosotros.
Tarta Sacher
Desde que en 1832 el joven pastelero austriaco Franz Sacher creara esta delicia son muchos los que han intentado elaborarla y no todos con éxito, ya que la calidad del chocolate y del relleno son fundamentales para que una Sacher despliegue todo su potencial en el paladar. Intentemoslo nosotros.
Paso a paso
- 1
Moler y tostar las almendras. Fundir el chocolate y atemperar, la mantequilla que quede a punto pomada.
- 2
Montar las claras a punto de nieve. Mezclar la harina de trigo y la levadura.
- 3
Mezclar con el azúcar, las yemas de los huevos, batir hasta que blanqué. Incorporar el chocolate y la mantequilla, batir de nuevo e incorporar las dos harinas (la de almendra y la de trigo).
- 4
Incorporar las claras con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado.
- 5
Hornear a 170 ºC (abajo y ventilador) durante 30 minutos y 10 minutos mas tapando el molde para evitar que se queme. Desmoldar y dejar enfriar
- 6
Preparar el calado, cociendo los ingredientes durante 5 minutos.
- 7
Cortar nuestro bizcocho en tres capas, y calarlo bien con ayuda de un pincel (se debe hacer por capas no todo a la vez). Es decir calar la base y poner encima una capa de mermelada de albaricoque, poner la siguiente capa de bizcocho, calarla y poner otra capa de mermelada y finalmente la última capa que colocaremos y calaremos por ambos lados.
- 8
Dejar el bizcocho sobre una rejilla y debajo colocar una bandeja. Preparar el glaseado de chocolate con los ingredientes a fuego bajo y removiendo, una vez disuelto todo y con una textura ligera, naparemos el bizcocho; el chocolate sobrante caerá en la bandeja y podremos reutilizarlo para otras elaboraciones.
- 9
Dejar enfriar la tarta en refrigerador y tomar con un buen café Vienés.
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